Kulinerwisata

Cooking Class Kompas #8

Chef Heru dan MC
Cooking Class?? Kadang merasa tidak berminat karena menu yang diperagakan agak sulit dan bila ingin memasak mengeluarkan biaya mahal karena bahan-bahan harus yang berkwalitas bagus. Kompas Jogja kali ini mengadakan Cooking Class #8 di Eastparc Hotel Yogyakarta tanggal 5 September 2015 Jam 08.30

Saya diundang untuk hadir dan boleh mengikuti cooking class, belajar memasak? Kenapa gak? Untuk pengetahuan kita apa salahnya belajar memasak, khan demi masa depan juga (Cieee Gaya Banget). Cooking Class ini mengajarkan 4 menu makasakan  yaitu :
- Grill Mediteranean Meats, Rosti Potato and Mushroom Sauce
- Lamb Mince Salad With Soy
- Pan Sear Japanese Salmon Wasabi Mash Potato and Teriyaki Sauce
- French Strawberry Mile File

Salah satu Team sedang memasak dibantu assiten Chef

Untuk detailnya saat pendaftaran kita diminta memilih salah satu dari 4 menu diatas untuk ikut mencoba memasak. Lho kenapa 1 ??? Ternyata dari 4 masakan itu kita hanya diperkenankan ikut memasak 1 masakan saja, untuk bergantian denganyang lain, tapi jangan khawatir yang lain tetap bisa belajar karena disediakan proyektor diruangan untuk belajar memasak.

Pertama datang saya langsung diminta registrasi sesuai nama pendaftaran saya, lalu saya di beri pin sesuai masakan yang saya pilih dan diminta disematkan di dada sebelah kiri. Selain mendapatkan pin saya juga mendapatkan bolpoint serta kwusioner untuk diisi dan setelah acara akan ditukar dengan goodiebag. Tak berselang lama acara dimulai

Menu yang di dimasak
:

1. RESEP LAMB MINCE SALAD
Bahan /Ingrediant :
80 gr daging kambing cincang
1 pcs telur
2 gr bawang putih (dihaluskan)
2 gr jahe yang dihaluskan
1 gr kunyit yang dihaluskan
2 gr sereh yang dihaluskan
2 gr bawang merah yang dihaluskan
Garam dan lada secukupnya
Gula secukupnya
Minyak Kelapa secukupnya
1 buah Jeruk Limau
5 gr slice timun
5 gr slice tomat
7 gr salada
5 gr carrot
2 gr tortilla crispy
2 pcs tomato cherry
Kecap secukupnya
Method :
1. Siapkan pan bersih , campurkan daging kambing dengan semua ingredient ( bawang merah ,bawang putih,sereh ,kunyit,jahe tambahkan gula ,garam secukupnya dan peraskan jeruk limau )
2. Aduk hingga merata ,tambahkan sedikit minyak kelapa dan telur . Cetak daging sesuai ukuran .
3. Panaskan pan / Teflon , Goreng daging yang telah dibentuk sampai matang kemudian angkat.
4. Susun daging yang sudah matang bersama ingrediant berikutnya kedalam piring saji ( salada , slice timun,slice tomat ,tortilla crispy,tomato cherry)
5. Hidangan siap disajikan dengan saus kecap ,bawang merah ,dan jeruk limau .

Masakan Kelompok Kami Lamb Mince Salad

2. Japanese Pan Sear Salmon
 Ingrediant :
180 gr Norwegian salmon
50 gr kentang
2 gr tepung wasabi
50 ml cream cooking
Cooking butter
Brocoli
Lime fruits
Ring Bread (dekorasi )
Chive
5 Tomatto cherry
5 gr Buncis

Teriyaki Sauce :
150 ml Kikoman
5 gr Jahe (bakar )
12 gr bawang bombai
1 buah carrot / wortel
Gula secukupnya
5 gr Leek / loncang
Mothode :
1. Panaskan pan ,kemudian masukkan semua ingredient yang sudah disediakan .
2. Panaskan dengan api kecil sampai sauce mengental ,tambhakan gula secukupnya .
Methode masak Japanese Salmon :
1. Panaskan pan /Teflon ,kemudian masukkan salmon kedalamnya dimulai dari kulitnya .
2. Balik salmon secara hati hati dan tunggu sampai matang
Methode cooking mash potato :
1. Panaskan pan ,kemudian masukkan butter ( jangan sampai gosong ) lalu masukkan kentang yang dihaluskan kedalamnya aduk hingga merata ,tambhakan cooking cream ,wasabi,garam dan lada secukupnya .

3. Mediteranian Meet 
Ingrediant :
180 gr beef tenderloin
120 gr lamb rack
5 gr Carrot
5 gr Zukini
80 gr Kentang (matang)
1 lbr daun chive

Mushroom Sauce :
Ingrediant :
10 gr demi glace
1/2 gr garlic chop
½ gr bawang Bombay chop
10 gr slice assorted mushroom
Butter
Salt and pepper secukupnya
Methode :
2. Panaskan grill ,lalu marinied (bumbui ) daging dengan garam dan lada .Bolak dan balik sesuai dengan selera masakan yang di inginkan (medium atau well done )
3. Angkat setelah matang
Rosti Potatoe
Methode :
Panasakan pan ,tambahkan butter kemudian taruh rosti diatasnya . Tunggu sampai matang kemudian angkat ,tambahkan gula dan garam secukupnya
Plate preparation :
Siapkan piring bersih ,kemudian pindahkan rosti potatoe diatasnya lalu daging yang sudah dimasak (lamb atau beef)
Susun presentasi sebagus mungkin

4. FRENCH STRAWBERRY MILE FUILE
Ingrediant :
250 gr Puff Pastry
50 gr Icing sugar
7 pcs Strawberry fresh
50 gr cream cheese
50 gr mascarpone cheese
50 gr whipping cream
50 gr jelfik
100 gr dark chocolate
500 cc Fresh milk


Metodhe :
PUFF PASTRY
1. Giling Puff Pastry menjadi ukuran 1 Cm
2. Oven Peff  Pastry yang sudah digiling menggunakan trey yg sudah diolesi butter, dengan suhu atas dan bawah 200 ⁰C
3. Angkat setelah matang, dan potong menjadi persegi panjang
PASTRY CREAM
1. Siapkan Mixing Bowl
2. Masukkan Fresh Milk dan Chef Mayer
3. Mix hingga tercampur dan mengental
Garnish
1. Lelehkan Chocolat dan bentuk sesuai keinginan
2. Potong daun Stroberi untuk isian


Plate Preparation:
Siapkan piring bersih, lalu taruh potongan Puff Pastry yang pertama diatasnya, lalu Pastry cream, kemudian Strobery Fresh yang sudah dihilangkan daunnya, lapisi dengan pastry crean lagi biar rapi, lalu tutup dengan potongan Puff Pastry
Dusting French Stroberry Mile Fuile dengan icing sugar
Bakar lapisan teratas yang sudah didusting sampai berwarna brown
Garnish dan susun presentasi sebagus mungkin

Dicoba ya menyenangkan lhoooo

Subscribe to receive free email updates:

0 Response to "Cooking Class Kompas #8"

Post a Comment